馍片改良剂
更新时间:2015-05-26 09:18:15
价格:¥36/公斤
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详细介绍
一、 通用名称:馍片改良剂 型号:KHM7012
标准:GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥
二、理化标准:
检验项目
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单位
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检验结果
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Zui大使用量
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感官要求
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/
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无异味、异臭,无腐败及霉变现象,
无视力可见的外来杂质
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4g/kg
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砷(以As计)
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mg/kg
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0.9
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铅(Pb)
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mg/kg
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2.0
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致泻式大肠杆菌
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不得检出
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没有检出
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三、主要成分:木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉
四、产品说明
将生物酶制剂进行活性包埋处理,是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉,适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。
1、 产品特点
1) 可增强面筋质量,提高面团的操作性能和耐机械加工性能。
2) 提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。
3) 明显改善内部组织结构和口感,均匀、细腻、更疏松、更酥脆。
4) 有效防止发酵制品老化回生,延长保鲜期和货架期。
5) 可有效降低馍片的吸油率。
6) 改善馍片口感,提高酥脆性;提高成品率。
2、 建议工艺和配方
面粉
KHM7012 0.15-0.20%
和面 成型
酵母0.30-1.2%
水43-48%
(33-36℃、70-80%湿度)
切片 蒸制(开水蒸15-20min) 醒发35-60min
↓
烘烤→撒料→包装→成品
五、添加量:0.15-0.25%(添加量根据蒸煮试验)
六、包装规格:5*5公斤/纸箱
七、储存条件:通风 干燥。保质期:常温下18个月
联系方式
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